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沱牌曲酒传统酿造工艺入选首批四川传统工艺振兴目录

时间:2019-07-18 10:20:56  来源:  作者:

  近日,省文化和旅游厅、省经济和信息化厅公布了第一批四川省传统工艺振兴目录,其中射洪沱牌曲酒传统酿造工艺入选。

  据了解,沱牌曲酒是“中国名酒”和川酒“六朵金花”之一。从唐时春酒、明代谢酒到今天的沱牌曲酒,经历了几个不同历史阶段。沱牌曲酒以纯净、透明、甘、醇、甜诸味调匀而知名,受到消费者青睐。其传统技艺大致分为筑窖、制曲、酿造、储存四大环节,全过程均属手工技艺,依靠川中特有的地理、人文环境,凭着酿酒师“看、闻、摸、捏、尝”鉴别产品品质,通过言传身教,口耳相授,将技艺延续至今。

  用窖池作发酵容器是沱牌曲酒的工艺特点,窖池的窖龄长短是基酒质量好坏的关键所在。其拥有很高的历史价值、文化价值、学术价值和经济价值,它反映了四川白酒产业发展的重要历史进程,是我国酿酒业一笔宝贵的历史文化遗产。(全媒体记者王锡刚)




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