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白酒的名字从何而来?

时间:2019-05-06 09:48:04  来源:  作者:

  中国白酒与白兰地、伏特加、威士忌、朗姆酒、金酒共为世界著名的六大蒸馏酒。而我国的白酒,从酿造工艺上,较其他蒸馏要复杂得多,酿造原料和酒的风格也是各种各样,极具其特色。

  

 

  中国白酒的名称繁多,建国前,白酒大多称为烧酒、高梁酒等,建国后又被称为白酒、白干烧。之所以称之为白酒,是因为它有着无色透明的酒液;称为白干酒是因为它在酿造中从不掺水;称为烧酒,则是因为它是将发酵过的原料加热、蒸馏后所得出的酒液。此外,白酒还有许多雅俗共享的名称。

  白酒名称的繁多,不仅代表了中国白酒的优秀品质和复杂的加工工艺,更印证了中国白洒悠久的历史。

  

 

  关于白酒的起源,至今说法不一,有的说白酒起源于唐代,有的说白酒是从元代时传入我国的,还有的说白酒是东汉时开始酿造的。

  唐代所出现的蒸馏烧酒一直是人们所关注的焦点。唐代白居易的”荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀光”,陶雍的“自到成都烧酒熟,不思身更入长安”等诗句,都是唐代已经出现烧酒的印证。唐代《投荒杂录》中,记载了有关烧酒的方法:“南方饮烧酒,即实酒满瓮,泥其上,以火烧熟,不然不中饮。”这里所讲的,即是酿酒过程中的蒸馏操作。因而,作为蒸馏酒的白酒起源于唐代的说法恐怕确有其事。

  元代始创之说

  我国明代的药物学家李时珍在其著作《本草纲目》中指出:“烧酒非古法也,自元时始创。其法用浓酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸坏之酒,皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟,和曲酿瓮中十日以甑蒸好,其清如水,味极浓烈,盖酒露也。”李时珍的这段话,不仅是我国首次提出的白酒起源于元代的说法,还叙述了当时白酒的酿造方法。

  元代由国外传入之说

  除了讲白酒是元代始创的说法外,还有一种观点,认为白酒是元代一时候由国入传入我国的。清代《滇海虞衡志》讲道:“盖烧酒名酒露,元初传入中国,中国人无处不饮乎烧酒。”章穆的《饮食辩》亦有:“烧酒又名火酒,《饮膳正要》曰阿刺吉。番语也,盖此酒本非古法,元末暹罗及荷兰等处人始传其法于中土。”文中所讲的“阿刺吉”,又有人称为“阿刺奇”、“阿刺古”,这种酒指的可能就是蒸馏酒,相传由印度传入,但大多数学者、专家还是倾向于白酒是由我国首创的。

  东汉酿造之说

  东汉时期有很多青铜蒸馏器、酿酒图像砖,近年来亦是陆续出土。东汉时期还有关于以白酒作为燃料的史料记载,这些都是有力的史实证明,因而有相当一部分专家认为,白酒起源于东汉时期。




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